绿茶系不发酵茶，它是鲜茶叶通过高温杀青后，再经揉捻、干燥而制成。优质的绿茶，条索圆紧，匀直，毫心显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮，不带红梗，红叶。绿茶依加工方法不同，分为炒青、烘青和晒青三种。
    炒青茶是在炒锅中炒干的，以形状分，又有长炒青、圆炒青、扁炒青三种。
    烘青茶是采用烘焙的方法进行干燥的。它是绿茶类中较为大宗的一种茶。
    晒青茶是利用日光进行晒干，产量较少，成茶有日晒味，主要产于西湖、两广和川、贵、滇等省。
    绿茶能瘦身，是因为绿茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶还可以增加体液、营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，减低脂肪的沉积，花上几分钟，调配一壶香浓的绿茶，在润舌的同时，又美容又瘦身。